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急速赛车开奖官网网址:留法博士寫擀面論文火了 只為幽默一把

时间:2018/4/16 21:54:21  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  中評社北京4月16日電/西工大留法博士寫擀面論文火遍朋友圈博士:只為幽默一把  作為老陝,擀面吃面歷史悠久,但擀面時為何要從周圍擀起、為何要卷著擀、擀面翹邊是什麼原因,煮面時又為什麼要加涼水?近日,西工大一位留法博士寫了一篇論文,回答了這些問題。  4月14日,一篇名為《手擀...
急速赛车开奖官网网址:留法博士寫擀面論文火了_只為幽默一把   中評社北京4月16日電/西工大留法博士寫擀面論文火遍朋友圈 博士: 只為幽默一把

  作為老陝,擀面吃面歷史悠久,但擀面時為何要從周圍擀起、為何要卷著擀、擀面翹邊是什麼原因,煮面時又為什麼要加涼水?近日,西工大一位留法博士寫了一篇論文,回答了這些問題。

  4月14日,一篇名為《手擀面加工過程中的非線性力學及熱力學原理》在高校朋友圈火了,文章點擊量突破十萬加。

  一位西工大的教師在文章後留言:在西安之外吃面,大部分時候是後悔的。其根本的原因是西安人一般只吃現做的手工面。如果不是酷愛吃面又在西安有多年吃面的經歷,估計根本不可能寫出這篇文章。西工大的學生除了研究造飛機、造導彈、造魚雷,還有此熱情研究手擀面問題,國之幸也!

  這篇論文,發講的是老陝熟悉的手擀面,將和面、擀面、煮面的全過程展示出來,從科學的角度回答了為什麼要餳(xíng)面、為何要卷著擀、擀面翹邊是什麼原因,煮面時又為什麼要加少量涼水。

  論文講述的幾大問題:

  >>和面

  和面食為啥要餳面?

  會使水分得以均勻擴,面團塑性大幅提升

  文章中稱,和好面後首先形成一個粗結構面團,遠未達到擀面要求,但且其精加工十分困難。經過約10分鐘左右的時效成形(即“餳面”,以下統稱時效),面團塑性大幅度提升,揉面過程變得省時省力,面團很快即達到細光態,

  之所以會這樣,是因為和面過程中,水和面粉混合,面粉中蛋白質吸水形成面筋,在揉面過程中面筋相互粘連最終形成粗結構面團。由於初始揉面過程中,水分並不是均勻分布的。經過時效處理後,水分得以均勻擴散,其塑性性能大幅度提升,從而使揉面變得十分容易,很快達到細光態。

  >>擀面

  原理:體積不變厚度減小平面擴展

  從面團到面片包含著什麼道理呢?文章中稱,平面擀面法其塑性流動法則遵循體積不變假設,所以厚度的減小必然意味著平面的擴展。面片在擀面杖的壓迫作用下,沿擀面方向延展,最終達到擀薄的目的。

 


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